13 янв. 2013 г.

Macaron Laduree

          Когда в жизни есть маленькие мечты, то так приятно, когда они сбываются!
          Одной из них для меня были знаменитые лакомства для самых искушенных барышень :-) Настоящее печенье Macarons от LaDuree! Каждый раз проходя в Париже мимо одной из знаменитых кондитерских я забегала внутрь, чтобы купить коробочку с заветными макаорн все новых вкусов и по-моему попробовала почти все:-)

Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. Миндальное печенье «макарон», частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем, – самое современное из классических произведений французских кондитеров. Маленькие круглые пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире – от берегов Сены до Гудзона и Токийского залива. (c) Pascale Bernard

     Макарон (macaron) - нежное и хрустящее печенье-безе, которое готовиться из белой миндальной муки и "склеивается" нежной начинкой. 
          Изначально макарон склеивался паром, Добавлять в печенье начинку придумал кондитер Пьер Дефонтен в начале ХХ века. Путешествуя по Швейцарии, он открыл для себя шоколадно-сливочный крем, которым и решил начинять macarons. Впоследствии начинки стали варьироваться. От привычных ягодно-фруктовых до цветочных и даже экзотических.
        Луи Эрнест Ладюрэ (Louis-Ernest Ladurée) в 1862 году открыл булочную по адресу 16, rue Royale, недалеко от церкви Мадлен. После пожара в 1871 булочная пострадала и на месте открыли кондитерскую. Декорации кондитерской сделал Жюль Шёрэ, а один из расписных ангелов на потолке стал эмблемой Ладюрэ. В своё время кондитерская Laduree стала символом так называемого французского стиля жизни – l’art de vivre à la française





Самые вкусные макарон - со вкусом розы, ванили и мяты
Сувениры от Laduree

Как приготовить macaron самим?


Белок яичный — 100 г
Белок сухой — 3 г
Мука (миндальная) — 125 г - можно заказать в интернете, например здесь 
Сахар (мелкокристаллический) — 125 г
Сахар (для сиропа) — 150 г
Вода (кипяченая) — 50 г
Сливки (жирные) — 300 мл
Масло сливочное — 50 г
Шоколад белый — 100 г
Шоколад молочный — 100 г
Ириски — 100 г
Краситель пищевой

Рецепт:
1. Необходимые ингредиенты тщательно взвешиваем на весах, кроме того нужно иметь термометр и кондитерский мешок с круглой насадкой.
2. Белки, предварительно выдержанные (2 -3 дня) при комнатной температуре и пудру сухих белков начать взбивать на маленькой скорости, до появления пиков, постепенно добавляя 125г сахара. Важно! Белки продолжаем взбивать на маленькой скорости до тех пор пока не будет готов сироп.
3. Готовим сироп: воду с сахаром (150г) доводим до кипения. Когда температура станет 115С сироп залить в белки. Получится блестящая масса.
4. Миндальную муку смешиваем в 2 приема лопаточкой. Подкрашиваем "тесто" красителями на ваш вкус.
5. Жаровню выстилаем силиконовым ковриком (если его у вас нет, обязательно используйте двойное покрытие фольги). С помощью кондитерского мешка выдавливаем кружочки по 2 см в диаметре, на расстоянии друг от друга. Жаровню - слегка встряхнуть для устранения воздуха и так оставить от 30 минут до 1 часа. За это время на поверхности будут появляться пузырьки - проткнуть зубочисткой, чтобы поверхность была гладкой.
6. Приложите пальчик к безе и оно не пристает, значит образовалась хорошая корочка  - отправляем в духовку. Разогреть духовку до 140 - 160С, печь 12 - 15 минут.
7. Крем лучше приготовить заранее с разными вкусами: лимонный, клубничный - на основе ирисок, (10 ирисок с кусочком масла и 3 столовые ложки сливок довести до кипения снять с огня и добавить кусочек белого шоколада. Остудить). шоколадный - с какао, кофейный - с добавлением кардамона, яблочный - с имбирем (везде добавить ванилин).
8. Готовый макарон соединяем кремом.
Другие рецепты можно найти на сайте http://bon-macaron.ru
Где купить macarons в Москве? 
Ресторан "Счастье"
Пиццерия "Il Fornetto"
Кофейня "Costa Coffee"
Кулинарная лавка Братьев Караваевых
Супермаркет "Азбука вкуса"
Я пробовала макарон во всех этих местах! самые вкусные - из Азбуки Вкуса!
Интернет-магазины: Mixville.ru   Mon-bon.ru  Boudoirma.com

6 комментариев:

  1. С недавнего времени появился еще один интернет-магазин - www.boudoirma.com. Мы доставляем macarons прямо из Франции в Москву. Очень быстро, свежими.
    Если Вам так нравятся макароны Лядюрэ, то наши Вам тоже обязательно понравятся, так как это тот же уровень и по качеству, и по презентации) Если захотить заказать на пробу, напишите мне лично (contact @ boudoirMA.com), мы сделаем для Вас специальное предложение!

    И еще, Вы очень красивая!)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Спасибо большое! Вашим предложением я обязательно воспользуюсь!!

      Удалить
  2. из Франции в Москву...О_о зачем нести такую ересь

    ОтветитьУдалить
  3. Привели мне недавно в подарок макарон из Парижа... очень вкусно!

    ОтветитьУдалить
  4. Спасибо за интересную статью.

    Пирожные макарон от Mon Bon Macaron, пожалуй, единственные, кто может составить конкуренцию французским. Премиум-класс, только натуральные ингредиенты, ручная работа.

    http://mon-bon.ru/

    Если захотите попробовать, и сравнить, с удовольствием привезем вам коробочку наших пирожных. Совершенно безвозмездно. :)

    С уважением, Никита Смирнов, руководитель продаж Mon Bon Macaron

    ОтветитьУдалить
  5. И это нам официально нам заявляет руководитель продаж мон бон, хи-хи!
    А нам мой вкус в Москве есть намного лучше производители макаронс, чем "единственный" мон бон.
    А ваши цены, никита, о ля-ля!
    В два раза дороже чем в гребанной гейропе!

    ОтветитьУдалить